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拟被提名2019年度国家科技进步奖项目公示内容(上)

日期:2018年12月29日 09:25
   拟被提名2019年度国家科技进步奖项目公示内容  
项目名称 水禽加工及副产物综合利用技术创新与应用
教育部
提名意见:(不超过600字) 针对目前水禽肉冰鲜类产品保质期短、传统肉制品精深加工产品少、质量不稳定,以及肝和血液等副产物利用率低等问题,该成果攻克了水禽加工及副产物综合利用系列关键难题,形成水禽肉加工与质量控制、副产物高值化利用成套新技术,获得具有市场引领性自主知识产权体系。解决了冰鲜水禽产品货架期短、微生物难以控制的问题,实现了水禽屠宰过程节能减排、高效降低初始菌数,创制了腌腊、酱卤、盐水等传统水禽肉产品的质地、风味品质促进技术,开发了系列新型产品、功能性休闲水禽肉制品,实现不同嫩度鸭血豆腐的工艺与装备自动化,细胞破壁率达到95%以上,增加游离铁含量10.85%、游离氨基酸9.03%。多项核心技术处于国际领先地位,荣获教育部科技进步一等奖。获得授权专利36项,其中授权发明专利32项;发表论文153篇,其中SCI论文69篇;获地方标准3项。先后在国内10余家企业进行规模化推广,3年新增销售额65.64亿元,利润5.72亿元,带动了一批农民通过饲养水禽脱贫致富,产生了显著的经济与社会效益。该成果目的明确、方法先进、数据可靠、学术思想具有显著创新性,国内外同类研究中达领先水平。     提名该项目为国家科学技术进步奖等奖。
 
   
项目简介(限1页) 随着我国经济的快速发展,人民生活质量和消费水平的不断提升,水禽类产品的消费需求量逐渐增大。目前,传统水禽肉加工业存在货架期短、品质不稳定、新产品少、副产物附加值低、能耗高、潜在食品安全问题大等诸多问题,迫切需要升级转型。项目完成单位针对上述难题,在关键科学原理、技术、装备、产品等方面进行大量基础性和系统性研究,并不断加强新技术集成推广。主要技术创新点如下: 1、开发了具有自主知识产权的冰鲜水禽肉质量控制及其品质提升技术。研发了激活内源蛋白酶改善水禽肉嫩度的技术,显著提高了产品保水性和嫩度;发明了可食性海藻酸钠抗菌复合涂膜技术,使冰鲜水禽产品货架期延长一倍以上;研发了基于微滤减菌的屠宰预冷水循环利用技术,降低预冷能耗20%以上、用水量30%以上,微生物去除率达99%,冰鲜水禽产品的初始菌数降低85%以上。 2、发明了水禽肉制品加工与质量控制成套技术。发明了人工小气候结合紫外照射的风味调控技术,探明了磷脂酶A2在腌腊水禽肉制品风味形成中的重要作用,显著提高了腌腊水禽制品风味物质总量,缩短了生产周期;揭示了肌动球蛋白解离影响盐水鸭嫩度的机制,发明了梯度加热促进肌动球蛋白解离、细胞骨架降解改善嫩度技术,提高了盐水鸭等产品嫩度;研发了低温风干技术,开发的酱鸭产品与传统工艺相比,显著提高了醛类、酮类、呋喃类化合物及游离氨基酸的含量;创制了液位智能控制-板式换热预冷技术、混菌发酵-美拉德反应脱腥技术,开发了肉制品功能性天然助发色剂,研发了新型糟腊风味鹅肴肉、老鸭汤煲等菜肴,及富含抗氧化纤维素和活性肽的系列枣肠、肉干、肉脯、肉饼、肉丸、香肠、方腿、膨化等休闲水禽肉制品。 3、创制了水禽副产物高值化利用成套技术。研发了与肉鸭屠宰线相匹配的整套血液清洁收集系统及高效抗凝技术,延长鸭血原料保质期1.5倍;创制了不同嫩度鸭血豆腐的完整自动化工艺与装备,细胞破壁率达到95%以上,增加游离铁含量10.85%、游离氨基酸9.03%。创制了预酶解-混菌发酵技术,经调制和灌装得到具质地柔顺、致密、细腻,风味独特,口感好,无腥味、苦味,多肽和氨基酸含量丰富的鹅肝酱。 基于上述创新技术,形成了一系列水禽加工及其副产物综合利用成套新技术。发表论文153篇,其中SCI论文69篇、EI论文12篇;取得授权专利36件,其中发明专利32件;获标准地方标准3项。通过产学研结合,先后在国内10余家企业进行规模化推广,3年新增销售额65.64亿元,利润5.72亿元,带动了一批农民通过饲养水禽脱贫致富,产生了显著的经济与社会效益  
   
客观评价(限2页) 1.成果通过科技部授权的第三方机构评价,受到相关专家高度认可 中国轻工业联合会对科技成果水禽加工及副产物综合利用技术创新与应用进行了鉴定(中轻联科鉴字[2018]095号)。以院士为组长的专家组认为: 1)探讨了水禽宰后肉嫩度形成的机制,研发了通过激活内源蛋白酶改善水禽肉嫩度的技术,显著提高了产品的保水性和嫩度;发明了可食性海藻酸钠抗菌复合涂膜技术,使冰鲜水禽产品货架期延长一倍以上;研发了基于微滤减菌的屠宰预冷水循环利用技术,降低了预冷能耗及用水量,微生物去除率达99%,冰鲜水禽产品的初始菌数降低85%以上。 2)发明了人工小气候结合紫外照射的风味调控技术,研究了磷脂酶A2在腌腊水禽肉制品风味形成中的重要作用,显著提高了腌腊水禽制品风味物质总量,缩短了生产周期;揭示了肌动球蛋白解离影响盐水鸭嫩度的机制,发明了梯度加热促进肌动球蛋白解离、细胞骨架降解改善嫩度技术,提高了盐水鸭等产品嫩度;研发了低温风干技术,开发的酱鸭产品与传统工艺相比,显著提高了醛类、酮类、呋喃类化合物及游离氨基酸的含量。研发了香肠、方腿、茶肠和发酵香肠、香肚、枣肠等系列水禽肉产品的加工技术,显著增加了发酵鸭肉肚中鲜味氨基酸、游离氨基酸、挥发性风味物质含量及保质期,显著降低了亚硝酸盐及生物胺残留量;开发了系列新型休闲水禽肉肠类制品,满足了市场需求。 3)研发了与肉鸭屠宰线相匹配的血液清洁收集系统及高效抗凝技术,使鸭血的保质期延长一倍;发明了利用超声波改善鸭血豆腐品质的加工技术,鸭血豆腐中血细胞破壁率达到95%以上、游离铁元素含量增加了一倍以上;发明了酶解-混菌发酵利用普通鹅肝制备鹅肝酱的技术,开发了质地及口感好的鹅肝酱产品。该成果在冰鲜水禽肉质量控制及其品质提升、传统水禽肉制品加工技术开发等方面具有创新性,成果已在多家企业规模化应用,产生了显著的经济与社会效益,总体技术达到国际领先水平。 2.科技成果查新报告证实了本成果具有原创性和新颖性 据国家一级科技查新咨询单位-江苏省科技查新咨询中心的国内外查新结论认为,在国内外文献检索范围内,得出以下结论: 1)国内外未见以海藻酸钠、ε-多聚赖氨酸、柚子皮纳米纤维等为主要原料制得可食性海藻酸钠抗菌复合涂膜用于冰鲜鸭保鲜的报道;国内外未见采用凋亡酶激活、联结蛋白水解加速系列技术促进冰鲜水禽肉成熟的报道;未见水禽胴体预冷水微滤减菌技术的报道; 2)国内外未见基于肌肉磷脂水解、紫外诱导氧化结合控温控湿风干腌腊水禽肉制品风味定向调控加工技术的报道;国内外未见通过低温风干工艺增强酱鸭风味的报道;国内外未见采用肌动球蛋白解离促进和微丝解聚技术改善盐水鸭(鹅)嫩度的报道;国内外未见糟腌结合和液位智能控制-板式换热预冷技术进行水禽肉菜肴制作的报道;国内外未见发酵鸭肉香肚、鸭肉风味小肚和水禽肉发酵枣肠加工技术和质量控制的报道,且国内外未见复合乳酸菌发酵结合美拉德和酶促反应的水禽肉制品脱腥增色加工技术的报道;国内外未见利用橙子果渣、雨生红球藻酶解物等天然产物制备水禽肉香肠的报道; 3)国内未见联合不同嫩度鸭血豆腐完整自动化工艺与装备及超声波协同亲水胶体对鸭血蛋白凝胶特性影响的报道,且国外未见开展上述研究的报道;国内外已见鹅肝酱制备工艺的报道,但国内外未见预酶解-混菌发酵技术制备鹅肝酱的报道。 3.有资质的第三方检测报告证实了水禽加工技术有效性和先进性 无锡鲲腾检测科技有限公司出具的检测报告表明,新技术处理将冰鲜鸭大肠菌群和菌落总数降低一个数量级以上,挥发性盐基氮降低47.17%。宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心出具的检测报告表明,新工艺所生产酱鸭、风鹅,相比传统工艺产品,总游离氨基酸分别提高20.9%15.16%(附件3.17-18);相比传统技术加工产品,新技术所开发禽肉香肠亚硝酸盐残留量降低72.95%,过氧化值降低64.03% 4.论文、奖励体现了本项目的创造性 (1)项目成果已收到行业普遍认可和关注,在《Food Chem》中2018年发表的有关鸭肉中Hsp90的论文,在食品Top期刊《Trends food Sci》多次引用有关Hsp90的研究结果,称为证实Hsp90绑定磷脂提供直接证据;在食品Top期刊《Food Hydrocolloid2018论文Thermal degradation of gelatin enhances its ability to bind aroma compounds: Investigation of underlying mechanisms中多次引用本项目7篇重要成果,认为我们找出了禽肉风味关键化合物,揭示了肌肉蛋白质与风味化合物交互作用的秘密。 (2)项目部分成果荣获2017年教育部高等学校科学研究优秀成果奖科学技术进步奖一等奖。  
 
   
应用情况(限2页) 本项目是在国家水禽产业技术体系水禽肉类加工岗位科学家项目【依托单位宁波大学,参加单位河南华英农业发展股份有限公司w888必发88必发娱乐最新网址农业科技发展股份有限公司吉林正方农牧股份有限公司南京桂花鸭(集团)有限公司、河北东风养殖有限公司】、国家农业成果转化资金项目浙东白鹅及其副产物加工技术集成与产业化示范国家自然科学基金板鸭加工中肌内磷脂的酶解机制研究、江苏省科技支撑计划优质冰鲜鸭加工与保鲜关键技术研究与开发、浙江省重大科技专项重点农业项目水禽肉加工及副产物综合利用关键技术研究与产业化示范、江苏省农业自主创新资金盐水鸭(鹅)品质控制关键技术研究与创新等课题的资助下,针对传统水禽加工存在的问题,通过高校、科研院所及行业龙头企业的产学研合作,联合攻关,取得系列原创性成果及产业化关键技术。研究成果在河南、w888必发、吉林、河北、山东、江苏、浙江等地的行业龙头企业,包括河南华英农业发展股份有限公司w888必发88必发娱乐最新网址农业科技发展股份有限公司吉林正方农牧股份有限公司山东众客食品有限公司、南京桂花鸭(集团)有限公司13家企业实现产业化应用,解决了水禽屠宰加工过程中冰鲜水禽肉品质差、货架期短、传统酱卤与腌腊水禽肉制品质量不稳定、新产品少、肝和血液等副产物利用效率低等系列瓶颈问题,开发的糟香风鹅、冰鲜水禽肉、鸭血豆腐、精品盐水鸭和熟板鸭及酱鸭、特色风味肝酱及脯肉、鸭肉肠类和丸类、酱卤类休闲制品等系列产品已成功推向市场,近3年产品累计销售收入65.64亿元,利润5.72亿元,产生了显著的经济与社会效益。
 
主要应用单位情况表
单位名称 应用的技术 应用对象及规模 应用起止时间 单位联系人/电话
1.河南华英农业发展股份有限公司 冰鲜鸭质量控制、酱卤水禽肉制品、重组水禽肉制品、新型鸭血豆腐加工技术 应用于鸭血豆腐、风味鸭脯肉、冰鲜鸭、酱鸭、鸭肉丸和肠等系列产品开发。近三年新增销售收入139957.0万元。 2013- 至今 李顺13323970495
2.南京桂花鸭(集团)有限公司 水禽肉制品嫩度改善技术、酱卤水禽肉制品快速腌制及老卤品质控制技术 应用于高品质的盐水鸭与熟板鸭等系列产品开发。近三年新增销售收入40144.50万元。 2013- 至今 王俊文13951670799
3.w888必发88必发娱乐最新网址农业科技发展股份有限公司 冰鲜鸭质量控制及保鲜、酱卤水禽肉制品风味调控、重组水禽肉健康加工技术 应用于特色风味鸭脯肉、冰鲜鸭、酱鸭、盐水鸭、鸭肉丸和肠类等系列产品开发。近三年新增销售收入4171346.80万元。 2013- 至今 韩秀芬13614869588
4.河北东风养殖有限公司 冰鲜鸭加工及质量控制技术、新型鸭血豆腐加工技术 应用于冰鲜烤鸭坯、鸭血豆腐等系列产品开发。近三年新增销售收入30004.73万元。 2012- 至今 孙海层13785810155
5.吉林正方农牧股份有限公司 水禽肝脏高值化利用技术、冰鲜鸭质量控制及保鲜、新型鸭血豆腐加工等技术 应用于冰鲜鸭、鸭血豆腐、肝酱等系列产品开发。近三年新增销售收入34956.0万元。 2013- 至今 陆海霞15843520097
6.山东众客食品有限公司 冰鲜鸭加工及质量控制、酱卤水禽肉制品风味调控快速腌制及老卤品质控制技术 应用于冰鲜鸭及其调理产品和风味酱鸭、翅、爪、勃等系列酱卤产品开发。近三年新增销售收入185574.20万元。 2016- 至今 张英18853882253
7.山东春冠食品有限公司 水禽肝高值化利用及冰鲜水禽加工与质量控制技术 应用于冰鲜鹅、风味肥肝及肝酱系列产品开发。近三年新增销售收入15681.40万元。 2016- 至今 刘福清13806469409
8.浙江卓旺农业科技有限公司 冰鲜鸭肉加工及质量控制等技术 应用于冰鲜鸭鹅肉等禽类冰鲜产品加工。近三年新增销售收入9420.52万元。 2015- 至今 沈建良13905725146
9.徐州福润禽业食品有限公司 冰鲜鸭质量控制技术 应用于冰鲜鸭肉系列产品加工。近三年新增销售收入10047.68万元。 2012- 至今 惠宏18912993398
10.江苏老侯珍禽食品有限公司 卤水禽肉制品快速腌制及老卤品质控制、即食休闲水禽肉制品加工技术 应用于高品质的酱鸭系列产品开发。近三年新增销售收入4149.11万元。 2014- 至今 刘峰15952394999
11.宁波市王紹菲食品有限公司 一种低盐香糟风鹅的加工工艺 应用于糟鹅鸭系列产品开发。近二年新增销售收入6580.40万元。 2017- 至今 陈志国17757856566
12.象山曙海大白鹅食品有限公司 香糟风鹅及酱卤制品加工及质量控制等技术 应用于糟鹅、盐水鹅、酱鸭等系列产品开发。近三年新增销售收入3184.87万元 2014-至今 俞雪定13906841315
13.浙江田歌实业股份有限公司 鸭酱卤制品、重组休闲制品加工及质量控制技术 应用于酱鸭、爪、翅、舌等系列产品开发。近三年新增销售收入5320.56万元 2016-年至今 吴红艳13735746363
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